Продовольственное эмбарго, которое наша страна ввела для тех, кто поддержал экономические санкции против России, заставило гурманов призадуматься. Чем же заменить запрещенные к ввозу продукты и ингредиенты в любимых блюдах?

Похоже, эмбарго благотворно скажется не только на отечественных производителях, которым будет где развернуться, но и на кулинарах — оно подвигнет их к смелым кулинарным экспериментам.

А ведь правда: при желании примерные аналоги запрещенных мяса, рыбы и молочных продуктов можно отыскать на прилавках российских магазинов или в ближайших водоемах. После этого достаточно включить фантазию и — вуаля!

Предлагаем читателям некоторые рецепты любимых заморских кушаний, но с патриотическим привкусом. Ведь когда-то изысканный салат, придуманный французским поваром Люсьеном Оливье, тоже был адаптирован к эпохе дефицита. Так, из рецепта исчезли каперсы с икрой. Их заменили зеленым горошком, а рябчиков и телячий язык — докторской колбасой.

Сыр буррата

Этот сыр делают из буйволиного или коровьего молока, доводя его до готовности в мешочке, выложенном изнутри пластинами моцареллы. Сыр хранится 

3-4 дня, а потом «умирает». Так что, запрещая ввоз бурраты из Италии (от 625 руб. за 300 г), правительство, думается, заодно заботилось и о нашем здоровье. Если все же без мягкого сливочного сыра жизнь не мила, не стоит паниковать. Во-первых, белгородские фермеры уже научились его готовить в своих хозяйствах и предлагают по цене 74 руб. за 100 г, а во-вторых, можно попробовать заменить буррату адыгейским сыром (от 190 руб. за 250 г), который тоже относится к мягким сырам, обладающим кисломолочным вкусом и нежной консистенцией, и готовится из цельного овечьего, козьего, а чаще коровьего молока.

Матэкъуае хранится дольше бурраты и более прост в изготовлении, но при этом, как и буррата, упругий снаружи и мягкий внутри. Кстати, итальянские мягкие сыры часто подают с оливковым маслом. В нашем случае его можно заменить, к примеру, маслом грецких орехов, произведенным на Алтае (бутылка объемом 250 мл — от 265 руб.).

Капрезе по-адыгейски: помидоры — 5 шт., сыр матэкъуае (адыгейский) — 300 г, масло грецких орехов — 1/4 ст., орегано сушеный — 1 ч. л., листья базилика, перец черный молотый, соль крупная.

Порежьте помидоры кружочками, посыпьте солью и перцем, положите в миску. Разотрите орегано пальцами, чтобы усилить запах, и посыпьте помидоры. Добавьте нарезанный базилик и масло грецких орехов. Аккуратно, но хорошо перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут, но время от времени перемешивайте. Выложите попеременно из помидоров и сыра улитку. Блюдо полейте заправкой из миски. Украсьте листьями базилика.

Паста? Спагетти? Макароны!

Остатки прежних завозов итальянских кампанелле, каватаппи, букатини, фарфалле, фузилли, прочих паст еще можно найти на наших прилавках. Но когда итальянские макароны окончательно исчезнут из магазинов, вряд ли стоит рвать волосы на голове. Мы и сами с усами и умеем делать свои длинные, короткие, завитые, спиралевидные, дырявые и в виде ракушек и бабочек макароны. С их использованием паста получится, возможно, не такая итальяно, как хотелось бы, но тоже ничего на вкус и внешний вид. И вообще, давайте не будем привередничать в нынешних условиях!

Паста с баклажанами и адыгейской бурратой: 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 1 ст. соуса протертых томатов, 2 баклажана, 2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла, соль, черный и красный молотый перец, полстакана белого сухого вина, листья базилика, 300 г адыгейского сыра или сулугуни, 160 г рожков.

Вымыть баклажаны, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Луковицу очистить и мелко нарезать, как и чеснок. Налить в сковороду немного масла, добавить мелко нарезанный лук, чеснок и петрушку и пассировать пару минут на среднем огне, слегка помешивая. Добавить нарезанный баклажан и обжарить его на сильном огне до румяной корочки. Влить вино и дать ему испариться, после чего добавить протертые помидоры и довести соус до кипения. Добавить щепотку соли, молотый перец (по желанию — острый красный) и оставить сковороду на минимальном огне.

Отварить макароны в подсоленной воде. По мере их готовности слить воду и добавить в сковороду с овощным соусом, увеличить огонь и обжарить в соусе несколько минут, интенсивно помешивая. Добавить порезанную на средние куски головку адыгейского сыра или сыра сулугуни, предварительно вымоченного в молоке (вполне может заменить, например, греческий сыр фета), перемешать. Подавать пасту к столу, украсив блюдо листьями базилика.

Елена Хакимова